Plantacja „Los Pireneos” mieści się w północnej części departamentu Usulutan, u szczytów malowniczego wulkanu Tecapa w Salwadorze, na wysokości 1500m n.p.m.
Uprawy od ponad 120 lat należą do rodziny Baraona.
Dla Gilberto, który czuwa nad wszelkimi kawowymi procesami pojęcie „jakości” jest kluczowe.
Dobrze wynagradzani pracownicy i uczciwe warunki zatrudnienia, gwarantują dbałość o ziarenka na etapie zbiorów i obróbki.
Salvador „Los Pireneos” to ziarna odmiany botanicznej „Red Bourbon”, obrabiane metodą „Washed”.
Wszystkie owoce są selektywnie zbierane ręcznie.
Po usunięciu miąszu, ziarna umieszczane są w pergaminie a następnie moczone w czystej wodzie przez całą noc.
Następnie suszy się je przez około 12-14 dni na podwyższonych, zacienionych łożach ciągle obracając, tak aby zapewnić równomierne suszenie.
Cały proces odbywa się w młynie Gilberto.
Kawa jest przechowywana i wysyłana w workach .
Warto wspomnieć że Salvador to kraj, który słynie z upraw kawowców odmiany Bourbon.
Ziarno, ocenione według rankingu SCAA na 86 punktów.
W filiżance możemy zetknąć się z subtelnymi nutami Toffi, przeplatanymi akcentami pomarańczy i limonki. Zdecydowanie godne polecenia i warte spróbowania.